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辣油

台風が過ぎ去ったのにまた雨です。
畑は水浸しで田んぼのような状況につき、台風の後始末もできません。
気を取り直して、辣油を作ってみました。
なお、右は四川唐辛子、左は鷹の爪です。

作り方は簡単！
フードプロセッサで粉砕した唐辛子（乾燥）を瓶の40％～50％まで入れて、あとはごま油を満たすだけです。
約２週間後から使えます。
一般的には、唐辛子に熱したごま油を加えて、更に加熱して作るのですが、油は１度熱を入れると酸化しやすくなるので、常温での自然抽出方法にしています。

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「タバスコ」もどき

材料；ハバネロ100ｇ、塩3ｇ、酢50ml

1.ハバネロを洗って、ヘタと種を取り除きます。(必ず手袋とマスクをしましょう)
2.ハバネロと塩をフードプロセッサに入れて粉砕します。
3.細かくなったら、酢を加えて混ぜ合わせます。
4.ビンに移して、2週間ほど落ち着かせれば完成です。

※「タバスコ」は、商標名なので本当は、「ペッパーソース」と言わなければいけないそうです。

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沖縄の伝統調味料「コーレーグース」もどき

材料；四川唐辛子25本、焼酎250ml

1.四川唐辛子をよく洗ってヘタを取ります。(今回は抽出を早めるため半切りにしました)
2.唐辛子をビンに入れたら焼酎を注ぎます。
3.約3週間程度寝かせて焼酎に色が付いたら使えます。

本来は、沖縄の島唐辛子と泡盛で作るものですが、生産中の四川唐辛子が豊作だったので、コレで作ってみました。

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白い栗かぼちゃのきんぴら

材料；白い栗かぼちゃ300g、唐辛子1本、ゴマ油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ2、ごま適量

1.ゴマ油と唐辛子を鍋に入れて辛みを抽出します。
2.いちょう切り(短冊切でもok)にしたかぼちゃを入れて炒めます。
3.かぼちゃの芯が残る程度に軽く火が通ったところで、砂糖、みりん、醤油を加えます。
4.強火で水分を飛ばしたら、ごまをふりかけて完成です。
※砂糖、みりん、醤油は、めんつゆで置き換えてもｏｋです。

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焼きバターナッツのサルサソース風味

材料；バターナッツ半分、オリーブオイル大さじ2、にんにく1片(おろしにんにくでも可)、サルサソース（市販のものでも可）、バジル3枚程度

1.バターナッツを1cm程度の厚さに切ります。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、バターナッツを両面焼き色がつくまで焼きます。
3.焼きあがったら、サルサソースを適量ぬり、刻んだバジルを乗せれば完成です！

※サルサソースが無ければ、以下の要領でなんちゃってサルサをお試しください。
なんちゃってサルサ；みじん切りした玉ねぎにケチャップを和えて、タバスコ、塩、胡椒、レモン汁を加えて混ぜます！
お好みでパクチーなんか入れるとちょっとグレードアップします。

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きむあつプロフィール

きむあつ

２４年間勤めたＩＴ企業を退職して、さいたま市で農業を始めました。
農薬や除草剤に頼らない安心安全な作物を作っていきます。
日々勉強中！！

栽培経過の見える化
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